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凭一道水牛毛肚,他从山西火到成都,今年要开300+

2023-05-18 19:27:05

品、换战略...火锅品牌开始“扎堆升级”十年铸剑,百年铸品,品牌升级就是不断破土重生的过程。

大环境不断变化,消费者的喜好不断更迭,当其感知点与品牌现有表达有所偏差,升级就是一次很好的调整机会。

近几年,尤其是疫情的影响下,火锅餐见发现一批餐饮品牌在扎堆“升级”。

2022年9月初,巴奴官微发布了一条苏州店开业的推文,说是以高标准、定制化打造,每个细节都进行了全新升级。

前不久,火锅餐见发现超岛串串火锅也升级为了超岛自选火锅,现在的它更像是集火锅食材于一体的“自选火锅集市”。

在门店里设置了“蔬菜农场”、“鲜切肉铺”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”选菜档口。没有菜单,没有服务,整个门店也强调了“火锅自由”。

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屋头串串联合创始人李科也告诉火锅餐见,他们曾在2018年,对整个品牌进行了重装升级,2022年,在坚定了社区店模型路线后,又以“屋头”为品牌超级符号,实行营销上的升级。

 

此外,故川以“⽔⽜毛肚⽕锅”冲击细分赛道获取市场,自2020年11月第一家门店开业,故川水牛毛肚火锅已在山西、山东、江苏、浙江、上海等7个区域完成布局,被称为“水牛毛肚倡领者”。

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 今年,它从山西来到全国火锅大本营成都,在这第二个起点,故川水牛毛肚火锅也进行了品牌“4大升级”“2大赋能”,重新出发的勇气可见一般。

 

表面上看,以上只是门店模型的升级,实质上属于战略升级。

 

今天,我们以故川水牛毛肚火锅为例,揭开品牌升级之道。

三强联合

这4大升级方向透露行业新信号

3月9日,故川品牌方、谭鸭血创始团队、龙厨供应链联合创始人,三方战略合作焕新升级签约仪式发布会于成都IFS举行,本次三强联合,标志着故川水牛毛肚正式落户成都。

 

从山西到成都,在故川发展的第二起点,这场签约仪式显得意义非凡。三方达成战略合作,既能看到川渝本地玩家对外的包容,又能感受到故川进驻川渝的勇气和决心。

 

没有一定真功夫,外地火锅品牌不敢轻易进驻川渝,强大如海底捞也在近年才低调入局,所以这次的签约仪式,我们也能看到故川做了十足的准备。

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在前端门店,其从“产品、口味、店面、品牌”进行四维升级,精进服务,营销造势;

 

在中间渠道,携手谭鸭血创始团队发挥行业领先优势,提携新秀,为门店的渠道开拓和加盟推广助力点火;

 

在后方供应链端,又联合龙厨运筹帷幄,打磨产品,承担为“前线”输送弹药、克敌制胜的历史使命。

 

入川这一战,为了打破消费者的固有印象,故川选择蜕变。我们看看,他们的4个升级方向,希望给您启发。

 

1、调性升级:与故土文化深度绑定

 

所谓品牌调性,就是让消费者快速识别到品牌的行业属性,通俗来讲,就像一个人的穿搭一样,可爱、传统还是青春等,通过不同的穿搭来展示不同的气质。

 

当下火锅行业都在不断细分圈层,故川水牛毛肚火锅此次也将品牌调性再次升级,通过深度挖掘文化来给消费者展示更加丰富、更加有积淀的品牌形象。

 

大家都知道,火锅具有强社交属性,大家吃火锅为的就是这一份最抚凡人心的“烟火气”,所谓故川,故土山川,此心安处是吾乡,精准提炼“家”的感觉,所以人字形的“屋

檐”超级符号就诞生了。

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同时又从火锅美食文化底蕴出发,故人围坐,一烫一卷间,社交距离即被拉近。

 

在此基础上,一系列国潮风IP人物文化打造,展示了Q版的“唐宫夜宴”,憨态可掬的形象,让故川更加具有年轻化的感觉。

 

2、产品创新:以水牛毛肚为尖刀,紧跟鲜趋势

 

其实用单品打市场的火锅餐企很多,串串有小郡肝、掌中宝、鸡脚筋,火锅有大刀腰片、鸭血、黄喉等,毛肚作为川渝火锅中每桌必点的菜品,巴奴已经完成了很好的市

场教育。

 

如果继续聚焦毛肚,相当于为别人做了嫁衣,所以故川选择了细分中的细分:水牛毛肚。

 

从“⼀头⼤⽔⽜,三份脆毛肚”、“无故川,不毛肚”等slogan上,可以看出水牛毛肚的品质和珍稀 ,为了这片毛肚,故川锁定云南优质牧场,片大、壁厚、爽脆,是它的关键词。

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中国消费经历了从“性价比”到“颜价比”再到“心价比”的跃迁。我们发现,如今消费正在进阶为4.0时代,即“鲜价比”。

 

此次产品升级,故川紧跟“鲜趋势”,上新产品有鲜切黄牛肉、鲜切羔羊肉、鲜切牛吊龙等现切系列,此外还有黑虎大颗粒虾滑、现熬野生菌汤等,也都是围绕“新鲜、现做”发力。

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3、门店升级:不走寻常路,盛唐风旗舰店震撼面世

 

聚焦到火锅赛道,场景风格上已进阶了三次。

 

第一个阶段是川西民俗风,黑黑的砖青瓦、木质的墙体等元素,给人的感觉很中式、厚重;第二个阶段是火锅店场景化,就是把其他特定的场景(教室/公交车/室外/家庭等)装进来;

 

第三个阶段是做旧风,直接涂水泥、修破墙、放几张桌子,甚至搞点断壁残垣。

 

而故川水牛毛肚不走寻常路,它围绕目标客群的转变,年龄段从60、70、80后变为90、00后,门店所有升级调整,都是围绕客群变化进行的。

 

全新故川品牌太古⾥旗舰店即将面世, 盛唐意蕴,⼤美空间,雕琢而来。历史中,如果哪个朝代令人心驰神往,绝对是盛唐,它流光溢彩的热闹劲,与火锅中喝酒涮肉的

烟火气交相呼应。

 

当场景也成为火锅中的另类“产品力”,在旗舰店中,故川红色的砖墙、高挂的灯笼、手绘的人物IP壁画等,一副盛唐画卷是顾客最好的社交媒体货币。

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4、味型升级:研发更具广泛性的故川臻味锅底

火锅消费中,新鲜的食材美味得以迸发的原因,还在于锅底。翻开火锅门店点评评价,几乎每条都会涉及顾客对锅底的反馈。“吃起来香不香”“辣度、麻度合适与否”等都是评判一个锅底味型的维度。

 

而如今的消费者,其味蕾越发挑剔和敏感,只有一个辣字当头是难以打动他们的。

 

故川水牛毛肚火锅此次重资锻造故川产品研发中⼼,组建20+⼈精英产品研发团队,精研上百次锅底调试,并经⾏业⼤咖、全国⽼饕等品鉴,终于研发出独特⻛味、接受度⼴、认可度⾼的故川臻味锅底。

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其中传统红锅选料河南新一代天鹰椒、贵州的满天星、重庆产石柱红等多种优势食材炒制而成,锅底颜色红亮,香辣适中不燥,食用群体更广泛。

据了解,预计到 2023 年底,故川品牌将会实现开店总数突破 300 家,与此同时,它将在品牌升级的道路上继续探索,给消费者更新的消费体验。

 

2023年,火锅市场将会越来越“卷”,每个品牌都在探索自己的升级之道,而真正留存下来的,是那些能够遵循市场发展规律、满足消费者需求的餐饮品牌。